• Популярное у автора
• Грибной суп от Джулии Чайлд
• Куриные грудки с грибной подливой от Джулии Чайлд
• Рагу из телятины с луком и грибами от Джулии Чайлд

рецепты от Джулии Чайлд

Все рецепты (33)

+15.14

Рейтинг

• Ингредиенты
• телятина (кусок)1,5 килограмм
• куриный бульоноколо 1-1,3 литр
• лук1 большая шт
• морковь1 большая шт
• лук около 10-12 шт (небольшого размера)
• яичные желтки3 шт
• сливки жирные1/2 стакан
• соль, молотый перец

• Ингредиенты (для букет гарнии)
• гвоздика сушеная1 бутон
• петрушка 8 веточек
• лавровый лист1/2 шт
• тимьян1/2 шт
• стебель сельдерея2 шт

• Ингредиенты (для соуса "велюте")
• сливочное масло4 ст. ложка
• мука5 ст. ложка
• грибы (шляпки)около 20 шт
• лимонный сок1 ст. ложка

• Необходимый инвентарь: Жаропрочная емкость (около 3-4 л), кастрюля

Способ приготовления

• 
  1. В жаропрочную емкость положите мясо и залейте воду (она должна прикрывать примерно на 5 см мясо). Доведите воду до кипения и варите 2-3 минуты. Затем слейте воду и ополосните мясо под холодной водой.
• 
  2. Ополосните жаропрочную форму и выложите туда мясо. Залейте бульон (он должен прикрывать мясо на 1 см). Доведите бульон до кипения и варите пару минут (если будет образовываться пенка, то ее надо снимать).
  Лук (1 большую шт) очистите от шелухи и воткните в луковицу бутончик гвоздики. Морковь очистите и разрежьте на 3-4 части. Все ингредиенты для букета гарнии заверните в несколько слоев марли и завяжите.
  К мясу добавьте лук и морковь, букет гарнии (в марле), посолите пори необходимости и готовьте под крышкой (оставьте небольшое пространство открытым) около 1,5 часов. Мясо должно легко протыкаться вилкой.
• 
  3. Пока готовится мясо, будем тушить маленькие луковицы. Очистите лук от шелухи, сделайте небольшой крестообразный надрез в нижней части луковиц (не у плодоножки). Из жаропрочной емкости, где варится мясо, возьмите 100-120 мл бульона. Залейте в небольшую кастрюльку, выложите туда луковицы, добавьте 1 ст.л. сливочного масла и готовьте на слабом огне под крышкой около 30 минут. Периодически перемешивайте луковицы. Лук должен стать мягким, но не разваливаться.
• 
  4. Затем откиньте мясо и содержимое блюда на дуршлаг (бульон слейте, оставьте только чуть больше 3 стаканов бульона). Мясо переложите обратно в жаропрочное блюдо (заранее его ополосните, а мясо освободите от костей, если они есть, порежьте мясо на средних размеров кусочки). На мясо выложите тушеный лук (также порежьте).
• 
  5. В отдельной кастрюле с толстым дном растопите на среднем огне сливочное масло (4 ст.л.), добавьте к нему муку, перемешайте и готовьте на слабом огне, помешивая, около 2 минут.
• 
  6. Снимите кастрюлю с огня и залейте кипящий отложенный бульон (чуть больше 3 стаканов). Хорошо перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, продолжая перемешивать, около 10 минут.
• 
  7. В это время шляпки грибов, если большие, порежьте пополам, смешайте их с лимонным соком и добавьте в соус. Готовьте на слабом огне еще 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.
• 
  8. Мясо с луком залейте получившимся соусом. Поставьте на огонь, доведите до слабого кипения и готовьте на слабом огне около 5 минут. Снимите с плиты.
• 
  9. Отдельно в емкости взбейте 3 яичных желтка со сливками. Добавьте в получившуюся смесь 1 стакан соуса из-под мяса с луком.
• 
  10. Перемешайте и верните в емкость к мясу, перемешайте, чтобы соус стал однородным.
  Поставьте блюдо с мясом на умеренно средний огонь и готовьте, пока соус не загустеет… Следите, чтобы соус не закипел.
  Вкуснейшее рагу готово! Приятного аппетита!