Панеттоне — итальянский кулич

Пироги, пирожки и кулебяки на Пасху

Нормально

Долго (более 3 часов)

Блюда для духовки

Лана Ру

Все рецепты (160)

+0.84

Рейтинг

Ингредиенты
несоленое сливочное масло120 грамм
сахар120 грамм
свежие дрожжи25 грамм
или сухие дрожжи10 грамм
вода (молоко)240 мл
соль1 ч. ложка
яйца2 шт
желток3 шт
мука720 грамм
сушеные ананасы120 грамм
лимонная (апельсиновая) цедра2 ч. ложка
изюм180 грамм
кедровые орешки90 грамм
анисовые зерна1 ч. ложка
ванильный стручок (ванилин)1 шт
растительное масло

Необходимый инвентарь: миксер, духовка (180 градусов), форма для выпечки

Краткое описание

Панеттоне — это блюдо традиционной итальянской кухни, по другому называется — рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Этот пирог – аналог славянского пасхального кулича.
Очень важный момент при приготовлении этого пирога – яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи – свежими (как сухие так и не сухие).

Способ приготовления

1. Приступаем к приготовлению опары, для этого в большой миске в теплом молоке (40 градусов) растворяем чайную ложку сахара и дрожжи. Отставляем в сторону для набухания.
2. В небольшое кастрюле расплавляем сливочное масло и сахар, отставляем в сторону остывать.
3. Отделяем белки от желтков. Для теста понадобиться 2 целых яйца и 3 желтка.
4. Натираем цедру, должно получиться 2 чайных ложки. В качестве цедры можно использовать лимонную или апельсиновую, она придает более сладкий аромат. Перемешиваем все сухофрукты, цедру, ванильные зерна, орешки и 1 чайную ложку муки. Отставляем в сторону.
5. В поднявшуюся опару добавляем остывшее топленое масло с сахаром, хорошо перемешиваем масло.
6. Добавляем слегка взбитые яйца. Снова все перемешиваем.
7. Просеиваем в массу половину муки и соль.
8. Перемешиваем так, чтобы не осталось комочков.
9. Добавляем смесь с сухофруктами, вновь перемешиваем.
10. Оставшуюся муку добавляем небольшими порциями, вымешиваем тесто около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Оно не должно прилипать к рукам. Готовое тесто укладываем в смазанную растительным маслом глубокую миску, накрываем полотенцем и даем постоять около двух часов, пока тесто не увеличится вдвое.
11. Пока тесто подходит, вырезаем кружочки из пекарской бумаги для донышек формочек и полоски для боков. Смазываем формочки растительным маслом и кладем бумагу. Используем формочки объемом примерно в 1 литр.
12. За два часа тесто должно в 2 раза увеличиться в размерах.
13. Перекладываем тесто на просыпанную мукой рабочую поверхность, делим на 2 части, формируем гладкие шарики, накрываем полотенцем и даем постоять 5 минут. Затем раскладываем шарики в формочки, и смазываем верх теста растительным маслом. Даем постоять еще 30-50 минут. Тесто снова должно увеличиться в размерах, может подняться над формочками.
14. Ставим формочки в предварительно разогретую духовку на 35-40 минут, пока куличи хорошо не зарумянятся. Готовность проверяем деревянными палочками. Даем остыть пирогам 5-10 минут, и достаем из формочек. Эти куличи особенно вкусные на следующий день после выпечки. Готовые куличи посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем к столу. Куличи получаются обалденные, очень пышные, вкусные, а ароматы апельсиновой цедры и ванили разносятся по всему дому.
15. Так же можно испечь тесто и в других формах, например в форме кекса. Получается так же очень вкусно и эффектно.
16. Прекрасно это тесто подходит для выпечки булочек. Получается настолько вкусно, что им не нужна никакая начинка – сладкие, воздушные, свежевыпеченные, ароматные, теплые булочки отлично подходят к чаепитию. Приятного аппетита!

Cсылка на оригинальный рецепт: hellokitchen.ru/5656/panettone-italiansky-kulich/