Способ приготовления

По-сути, марципан-это миндально-сахарная масса, которая приготовлена по особой технологии. Эту вкуснятину можно использовать по-разному: добавлять в выпечку, лепить фигурки и украшать ими кондитерские изделия. Можно слепить из марципана шарики и обмакнуть в шоколад, -получатся вкусные конфетки. Марципан может липнуть к рукам, тогда просто присыпьте руки сахарной пудрой. Итак, приступим.

Вскипятите воду и опустите нее миндаль минуты на 2, а затем промойте холодной водой и очистите его от шкурки. До 100 градусов разогрейте духовку, а затем разложите миндаль на противне и поставьте его в духовку минут на 15, просушить, только не дайте ему зарумяниться. Затем оставьте остывать.

В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и воду. Подогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар. Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 градусов, в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «мягкий мяч» (soft ball stage). Немножко остудите.

В блендер насыпьте миндаль и сахарную пудру. Хорошенько измельчите, пока орехи не превратятся в муку.

Залейте миндаль горячим сиропом, а потом добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать. Сначала масса будет немного жидкой, но во время остывания она начнет становиться все гуще и тверже.

Если масса получится слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру. На этой стадии можно добавить пищевой краситель или 1-1,5 ст.л. рома для аромата. Чтобы масса была более эластичной, ее желательно немного вымесить руками, посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам.

Готовый марципан заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3 месяцев. Приятного аппетита!

Ссылка на источник рецепта: www.picantecooking.com/recipe/domashnii-martsipan