Краткое описание

Равиоли – это блюдо традиционной итальянской кухни, макаронные изделия с начинкой, прародители наших пельменей и вареников. Традиционно их подают с соусом, посыпая тертым сыром и зеленью. Это отличное блюдо прекрасно подойдет для сытного семейного ужина, придав изысканный оттенок трапезе.

Способ приготовления

• 
  1. Вначале приступаем к приготовлению теста, для этого слегка взбиваем яйцо, оливковое масло соду и соль.
• 
  2. В большую миску просеиваем муку, делаем широкое углубление и выливаем туда яичную массу. Большой вилкой по кругу к центру смешиваем ингредиенты.
• 
  3. Перемешиваем, пока мука полностью не впитает яичную массу.
• 
  4. Выкладываем тесто на просыпанную мукой рабочую поверхность и выкатываем тесто. Чтобы тесто хорошо вымесилось, вытягиваем его, а затем снова скатываем в шар. Тесто должно получиться эластичным, поэтому вымешивать его надо достаточно долго 10-15 минут, тогда масса будет хорошо раскатываться.
• 
  5. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем пищевой пленкой и даем постоять в течение часа.
• 
  6. В это время приступаем к приготовлению соуса. Перемешиваем лук, вино и уксус в небольшой кастрюле и ставим на малый огонь, пока жидкость не выпарится.
• 
  7. Измельчаем зелень, сливочное масло нарезаем на квадраты.
• 
  8. В кастрюлю с луком по кусочку добавляем сливочное масло, взбиваем.
• 
  9. Следом засыпаем зелень, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Соус готов, оставляем его в тепле, чтобы масло не застыло.
• 
  10. Готовим начинку, для этого перемешиваем фарш, мелко порезанный лук, зелень и яйцо. Массу солим, перчим и вновь хорошо перемешиваем.
• 
  11. Большую кастрюлю с водой ставим на огонь. Тесто разделяем на 4 части.
• 
  12. Раскатываем каждую часть теста в тонкий пласт на рабочей поверхности. Накрываем половиной теста присыпанную мукой форму для равиоли. В ямочках делаем небольшие углубления и наполняем их начинкой. Чтобы тесто хорошо схватилось, слегка смазываем края каждой лунки водой.
• 
  13. Накрываем форму второй половиной тесто и медленно прижимаем ее рукой, а затем прокатываем скалкой.
• 
  14. Вынимаем получившиеся равиоли из формы, выкладываем на присыпанную мукой рабочей поверхности и накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали.
• 
  15. В кипящую воду добавляем по ст. ложке оливкового масла и соли и сразу засыпаем равиоли. Варим их 3-4 минуты, вынимаем из воды шумовкой, раскладываем по тарелкам и с соусом подаем к столу. Блюдо готово! Приятного аппетита!
  
  Cсылка на оригинальный рецепт: hellokitchen.ru/6305/ravioli-s-kurinim-farshem/