Сесина (Вяленая копченая говядина). Рецепт вяленой говядины для профессионалов. Как приготовить вяленую говядину

avatar

Don Simon

0.00
Рейтинг
  • Ингредиенты
  • Говядина, верхний, нижний край или куски из задней части 1-1,5 килограмм
  • Соль 
  • Сахар 
  • Черный перец 
  • Чеснок гранулированный 
  • Тимьян, розмарин, китайский перец, тмин, лавр  

Способ приготовления

Настоящие ценители мяса наверняка обожают вяленую говядину. Сегодня сложно купить такой деликатес хорошего качества, а вот приготовить можно всегда. Попробуйте этот потрясающий рецепт!

Говядину режем по волокнам на длинные куски (30 см), чтобы сторона у каждого была около 6-8 см. Солим и сразу присыпаем специями. Упаковываем в вакуум, после чего отправляем в холодильник на несколько дней (от 5 до 8).

Достаем, тщательно промоем, затем насухо протрем, после чего отправляем сохнуть в прохладное место дня на 2. Температура должна быть не больше 18 градусов.

После этого коптим говядину холодным способом около 3 дней часов по 6-8. Готовность видна по цвету. Отправим в прохладный подвал (или климатическую камеру) и сушим, пока говядина не потеряем примерно 30-45 процентов своего веса.

Идеальный результат — это когда говядина плотная, и ее нельзя нарезать тонко. После того, как мясо просушится, его снова надо завакуумировать на неделю. Можно заморозить в вакууме, если собираетесь хранить мясо.



Приятного аппетита!

ССылка на источник рецепта: donsimon.net

0 комментариев

Для всех важен ваш комментарий, авторизуйтесь и выскажите свое мнение

Зарегистрироваться