Говяжий бульон (темный)

Бульоны

Просто

Долго (более 3 часов)

Блюда для плиты

рецепты от "Мужчины на кухне"

Все рецепты (583)

+16.99

Рейтинг

Ингредиенты
говядина на кости (чем больше костей, тем лучше)1,5 килограмм
лук (белый, красный)1 шт
лук порей верхняя зеленая часть (по желанию)1 шт
сельдерей стебель1 шт
морковь1 шт
специи (тимьян, петрушка, розмарин, лавровый лист)
черный перец горошком6 шт
соль, молотый перец

Необходимый инвентарь: духовка (230 градусов), противень, кастрюля 6 л

Краткое описание

Держите отличный и правильный рецепт приготовления бульона. Бульон получается темный, благодаря обжариванию мяса в духовке. Я люблю использовать этот бульон для приготовления борща.
Не хотите коричневый бульон — пропустите шаг с духовкой!

Способ приготовления

1. Вымойте мясо с костями и выложите на противень. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут.
2. В это время порежьте на крупные кусочки сельдерей, морковь, зеленую часть лука порей. Лук репчатый (не очищая) порежьте на 4 части. Вытащите противень с мясом и добавьте туда порезанные овощи. Поставьте в духовку еще на 20 минут.
3. Достаньте противень, мясо с овощами выложите в большую кастрюлю. В противне должны остаться соки мяса и овощей, добавьте на противень немного воды и постарайтесь смешать воду с этими соками, вылейте получившееся в кастрюлю с мясом и овощами. Залейте 3 л воды.
Специи лучше взять свежие (по несколько листиков тимьяна, петрушки и розмарина). Выложите их на несколько слоев марли, добавьте лавровый лист и перевяжите. Добавьте в кастрюлю вместе с черным перцем горошком.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте 2,5 часа. Если будет образовываться пенка, то ее надо будет снять.
Затем вытащите с помощью шумовки овощи, поперчите и посолите и готовьте еще 30 минут.
В конце вытащите мясо, бульон несколько раз процедите. Добавьте соль и перец при необходимости.
Поздравляю, у вас готов вкуснейший говяжий бульон.
Если вам нужен светлый говяжий бульон, то шаг с духовкой надо пропустить.
Приятного аппетита!